يعتمد المطبخ الشرق أوسطي بشكل كبير على التوابل والأعشاب، ويتميز هذا المطبخ بنكهة عطرية بسبب التوابل والأعشاب الفريدة المختلفة المستخدمة في الطهي.
يعد سوق التوابل أحد أبرز الأسواق التقليدية في دبي. على مر السنين، أصبح سوق التوابل معلمًا سياحيًا معروفًا نظرًا لمجموعته الواسعة من التوابل الغريبة. الزعفران، وزهور البابونج، والسماق، والهيل، والكركم، والزعتر، والقرنفل، والقرفة، والفلفل الحار، والفلفل الحار من بين التوابل التي يمكنك شراؤها في سوق التوابل في دبي.
السماق
السماق هو عنصر آخر رائع في المطبخ الإماراتي. في أفريقيا وأمريكا الشمالية، هذا نبات ينمو عضويًا. ينتج ثمارًا بنية حمراء ذات نكهة حامضة عند تجفيفها وطحنها. يمكن أيضًا استخدامه كصبغة طبيعية.
تُصنع التوابل الجافة من مسحوق التوت، وهي شجيرة برية. تتمتع بنكهة حمضية لاذعة، مما يجعلها مكونًا رائعًا للتوابل أو التتبيل. كما أنها رائعة للرش فوق أي طبق بسبب لونها الأحمر الغني الرائع.
السماق ممتاز لتعزيز نكهة وصفات اللحوم من خلال إضافة التعقيد. يتم استخدامه لإنتاج مجموعة غير عادية من النكهات في الطبق، على غرار استخدام الليمون أو الليمون الحامض لتسليط الضوء على لحوم معينة. عادة ما يتم رش السماق على الأطعمة المشوية، مثل لحم الضأن والدجاج. كما أنه مكون حيوي في الحمص ويتناسب بشكل جيد مع الأسماك. على الرغم من أن الحمص متوفر بشكل متكرر في دبي، إلا أنه ليس طبقًا إماراتيًا تقليديًا.
يُستخدم السماق الحامض أحيانًا بدلًا من الليمون في الوصفات. وهو إضافة رائعة للصلصات مثل سلطة البنجر المشوي وجبن الفيتا بسبب نكهته الحمضية.
زعتر
يحتوي هذا المزيج القديم من التوابل على أعشاب مجففة وبذور السمسم والسماق وأحيانًا الملح. يعد الزعتر من المواد الأساسية في العديد من خزائن المطبخ في الشرق الأوسط، وعادة ما يتم تقديمه فوق الخبز الطازج. بالإضافة إلى تتبيل اللحوم والخضروات، يمكن أيضًا رش هذه التوابل على البيض في وجبة الإفطار.
راس الحانوت
راس الحانوت هو نوع من التوابل من المغرب وشمال أفريقيا ويعني "رأس المحل". يتكون هذا النوع من التوابل من الهيل والقرنفل والقرفة والكزبرة والكركم وبعض التوابل الأخرى. إنه مزيج جيد من التوابل لليخنات والمشاوي، ولكنه أيضًا إضافة جيدة لأي أسلوب طهي.
بهارات
يتحد الفلفل الأسود والكمون والقرفة والقرنفل لتكوين توابل قوية. تُستخدم عادةً لنكهة الحساء والصلصات التي تعتمد على الطماطم والعدس والبيلاف وحتى الكسكس. كما أنها تضفي نكهة إضافية وعمقًا على الطبق.
في اللغة العربية، تعني كلمة "بحرت" "البهارات"، وهي تشير إلى مزيج من التوابل يختلف باختلاف البلد والموقع (وأحيانًا حتى حسب الأسرة). عادةً ما يتم استخدام الفلفل الأسود والهيل والكمون والقرنفل والكزبرة والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الحلو في مزيج التوابل. في متاجر الأطعمة الفاخرة أو المتخصصة أو عبر الإنترنت، يمكنك شراء مزيج يسمى "سبع بهارات" (أي "سبع بهارات").
في وجبات مثل لحم البقر المتبل على الحمص، غالبًا ما يكون البهارات هو المزيج الذي يعطي الطبق نكهة حلوة ومدخنة.
دقة
هذه التوابل البسيطة، التي يعود أصلها إلى مصر، اكتسبت شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. طعمها رقيق ولكن مميز، بفضل بذور السمسم وبذور الكزبرة والبندق وبعض المكونات الأخرى. يمكن استخدامها لتتبيل اللحوم والأسماك للشواء أو مزجها بالزبادي وفركها على اللحوم والخضروات، وتناولها كوجبة خفيفة مع الزيت والخبز الطازج.
تبيع أغلب محلات السوبر ماركت في دبي، مثل كارفور وسبينس وشويترام وغيرها، هذه التوابل. ومن ناحية أخرى، فإن الرحلة إلى سوق التوابل الأصلي تستحق العناء بالتأكيد مرة واحدة على الأقل إذا كنت تبحث عن الصفقة الحقيقية.
محلب
كانت منطقة الشرق الأوسط مصدر هذه التوابل لآلاف السنين. تُستخدم بذور كرز سانت لوسي في صنع المحلب. يُصنع مسحوق المحلب عن طريق استخراج البذور من نوى الكرز. إنه عبارة عن كمية صغيرة من السكر تُضاف إلى الحلويات والمخبوزات لتحسين مذاقها. يُعتقد أن نكهة المحلب هي مزيج بين اللوز المر والكرز والمارزيبان.
المصطكي
أصله من اليونان. وهو عبارة عن راتينج مصنوع من عصارة الأشجار الصلبة. له ملمس بلوري ويأخذ شكل قطرات تشبه حبات البازلاء، تشبه الدموع. يتم تصنيع العلكة ومعطرات الفم وبعض المشروبات الكحولية وحلوى تركية وغيرها من الأطعمة الشهية في الشرق الأوسط مثل الخبز والمعجنات والآيس كريم باستخدامه. طعم المصطكي يشبه طعم الأرز، وهو ينظف الفم.
الحلبة
يُعتقد أن العراق هو موطن هذه العشبة القديمة. وهي توجد عادةً في الكاري والسلطات ووجبات اللحوم وأطباق الأرز، وغيرها من الأطعمة. تتمتع الحلبة بنكهة جوزية إلى حد ما وحلوة بشكل لطيف. ويقال عادةً إنها مزيج بين الكرفس والقيقب.
يربط العديد من الناس الحلبة بالقيقب نظرًا لطعمها الحلو الذي يشبه الجوز. تُستخدم الحلبة على نطاق واسع في المطبخ الهندي، إلى جانب الأطباق الشهية في الشرق الأوسط مثل الكوكو سابزي الفارسي (فطيرة الأعشاب). يمكن أيضًا استخدام الحلبة في وصفة القرع المحشو بالتين والجزر أو كاري لحم الضأن الحار.
زعفران
الزعفران هو نوع من أزهار الزعفران يستخدم في صنع أغلى أنواع التوابل في العالم. وكثيراً ما يُقدم مع المأكولات البحرية أو الأرز، كما هو الحال في طبق التهدج الفارسي (طبق الأرز المقرمش). ويمكن أيضاً استخدام الزعفران في طبق شهي هندي مجمد يسمى كولفي أو البايلا على الطريقة الإسبانية.
فلفل حلب
الفلفل الحلبي هو فلفل أحمر حار خفيف ذو نكهة فاكهية سمي على اسم مدينة حلب السورية. في أطباق اللحوم والخضروات، يمكن استخدام رقائق الفلفل الحلبي المجففة كتوابل - حاول إضافة قليل إلى وصفة الدجاج بالليمون مع الشعيرية.
عندما ينضج نبات الفلفل الحلبي، ينتج فلفلًا أحمر غامق اللون. بعد ذلك، يتم تجفيفه وطحنه. نكهة الفلفل الحلبي ترابية، لكنها ليست حارة مثل رقائق الفلفل الحار التي اعتدت عليها في المطبخ. له نكهة تشبه الكمون مع لمحة من الزبيب والحمضيات والملح، بالإضافة إلى القليل من التوابل.
الكمون
الكمون هو أحد أكثر التوابل استخدامًا في الشرق الأوسط وأحد أكثر التوابل استخدامًا في العالم. إنه توابل لذيذة ذات رائحة ونكهة قوية، وهو ما يمنح الفلافل رائحتها ونكهتها المميزة. جربه في ساندويتش القرع الجوزي المشوي مع الفلافل والطحينة والكمون.
تعتمد العديد من أطباق الكاري والأطعمة الأخرى في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى والحضارات الأخرى بشكل كبير على هذه التوابل العطرية، التي تنمو بشكل طبيعي من البحر الأبيض المتوسط إلى الهند. الكمون عضو في نفس عائلة التوابل مثل الكراوية وله نكهة مماثلة. يمكن تناوله كاملاً أو معالجته إلى مسحوق بني مائل إلى الصفرة للطهي.
يعتبر الكمون من المكونات الطبيعية التي يتم إضافتها إلى مختلف أطباق اللحوم، وخاصة لحم الضأن، في دولة الإمارات العربية المتحدة، على الرغم من أنه يستخدم أحيانًا مع الحلويات.
جوزة الطيب
تُستخدم جوزة الطيب بشكل أساسي في الحلويات في الدول الغربية. ومن ناحية أخرى، تُستخدم نكهتها الترابية الحلوة في وصفات الأطعمة المالحة، مثل وجبات اللحوم، في الشرق الأوسط.
في كوب بخاري من الكاكاو المتبل بالطحينة الساخن، من المستحيل مقاومة لمسة من جوزة الطيب، سواء كانت حلوة أو مالحة.
قد تستحضر رائحة جوزة الطيب ذكريات موسم عيد الميلاد في الثقافات ذات التاريخ الأوروبي. وكثيراً ما تُخبز جوزة الطيب في الحلويات التقليدية في نهاية العام. ومن ناحية أخرى، تُستخدم جوزة الطيب في المطبخ الإماراتي طوال العام. وتُستخدم عادةً في الأطباق المالحة بدلاً من الحلويات.
يعتبر الإندونيسيون مبتكري هذا النوع من التوابل، والذي يأتي من بذور شجرة دائمة الخضرة. ووفقًا للمؤرخين، يُعتقد أنه شق طريقه إلى دبي عبر طرق التجارة القديمة.
الهيل
الهيل هو نوع من البذور باهظة الثمن من عائلة الزنجبيل، موطنه الأصلي شبه القارة الهندية. وهو أحد المكونات الرئيسية لنكهة شاي ماسالا الحلو في الهند. وعادة ما يستخدم مع الوجبات الحلوة في دبي، بينما نادرًا ما يستخدم مع الوجبات المالحة.
تحتوي العديد من المشروبات على الهيل، وعادة ما يتم استخدامه مطحونًا، ولكن يتم استخدام القرون أيضًا في بعض الأحيان. وبالمقارنة، فإن القرون الخضراء لها نكهة ليمونية أكثر، في حين أن القرون السوداء أكثر حرارة ولها نكهة اليانسون. طعم الهيل يميز القهوة العربية والتركية.
البلاليط، نوع من أنواع العجة المصنوعة من الشعيرية، هو أحد أشهر الأطباق التي تعتمد على الهيل في دبي. يصنع الطهاة شرابًا بالسمن والسكر والتوابل، مثل الزعفران والهيل، لصنع البلاليط. ثم يُسكب الصلصة الحلوة فوق الشعيرية المقلية المصنوعة. ثم، فوق ذلك، يتم تقديم عجة البيض اللذيذة. في أيام العطلات وعلى الإفطار، يتم الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية الحلوة والمالحة.
كُركُم
الكركم هو نوع من التوابل مرتبط بالزنجبيل وموطنه الأصلي جنوب شرق آسيا. من السهل اكتشافه بسبب رائحته القوية ولونه الأصفر الزاهي. معظم الأطباق التي تستخدم الكركم هي اللحوم والخضروات. له نكهة مريرة وفلفلية قليلاً وغالبًا ما يتم طحنه. بولو با مورغ هو عنصر أساسي في إيران بلون برتقالي مصفر ونكهة ترابية (دجاج مع أرز بالزعفران).
تحتوي العديد من أطباق الكاري في الشرق الأوسط والهند وآسيا على جذور مطحونة أيضًا، وهي أيضًا أحد مكونات الأصباغ الطبيعية.
وجبة الأرز المصنوعة من الدجاج أو لحم الضأن أو السمك أو الروبيان تسمى "المجبوس". يقوم الطاهي بإعداد حساء حار مع اللحم والتوابل والطماطم والبصل لتحضيره. بعد ذلك، يقوم بطهيه مع الأرز في صلصة تشبه الريزوتو.
المرقوقة هي مثال آخر على الطعام الذي قد يحتوي على الكركم. المرقوقة، مثل المكبوس، تبدأ بحساء يعتمد على اللحوم. ثم، مثل الجزر أو الباذنجان، ستضيف الكثير من الخضروات الثقيلة. يتم تقديمها مع قطعة من الخبز غير المخمر الذي يمتص النكهات قبل أن يتم تقليص الحساء تمامًا.
كمون
مع لمسة من الشبت، تتمتع الكراوية بنكهة ترابية ولكنها حلوة. وفي المطبخ في شمال أفريقيا، تُستخدم الكراوية في وصفات أكثر توابلًا.
بذور الكراوية هي مكون شائع في خبز الخبز. ومع ذلك، فهي تضيف الكثير من النكهة إلى هذه الهريسة الحارة المصنوعة منزليًا أيضًا.
بذور اليانسون
بذور اليانسون هي واحدة من أقدم التوابل في العالم، وهي مادة تحلية شائعة ذات مجموعة واسعة من الخصائص العلاجية.
يعد اليانسون مكونًا شائعًا في المعجنات، مثل بسكويت بذور اليانسون المحمصة، بسبب نكهة عرق السوس المميزة.
البهارات
لا يُستخدم البهار الحلو في الحلويات فحسب، بل وفي العديد من الأطباق الأخرى أيضًا. ويمكن العثور عليه في الحلويات واللحوم واليخنات والحساء. وبفضل نكهته القوية والعطرية، تضيف رشة من البهار الحلو الكثير إلى وصفة الفاصوليا الخضراء (حساء الفاصوليا الخضراء ولحم البقر).
القرفة
القرفة هي نوع من التوابل له تاريخ طويل في الارتباط بالحلويات الحلوة مثل فطيرة التفاح. ومع ذلك، فهي مزيج شائع من التوابل للشاورما. تُستخدم القرفة بشكل شائع في طعام الشرق الأوسط لخصائصها الحلوة والعطرية وفوائدها الصحية العديدة. تُشتق "القرفة الحقيقية" من اللحاء الداخلي لشجرة وهي موطنها الأصلي الهند وسريلانكا وبنجلاديش. تُستخدم في العديد من المطابخ، إما مطحونة طازجة أو كأعواد كاملة، لإضافة نكهة إلى المرق. مجموعة متنوعة من التوابل
يستقبل السوق التوابل من جميع أنحاء العالم، وكذلك من المنطقة المحلية. إن مجموعة التوابل المتوفرة في سوق التوابل بدبي لا حدود لها تقريبًا؛ ومن المنطقي أن نقترح أنه يمكنك العثور على جميع توابل العالم هنا.
إذا كنت من هواة التسوق عبر الإنترنت، فإن Euromercato هو المكان المثالي لشراء التوابل التي تحتاجها. يمكنك الاطلاع على مجموعة التوابل الخاصة بهمهنا .
