ثقافة القهوة الإيطالية
الثقافة الإيطالية هي ثقافة القهوة.
تشتهر إيطاليا بأنها عاصمة القهوة في العالم، ويأخذ الإيطاليون القهوة على محمل الجد، فهي بالنسبة لهم فن. والقهوة طقوس تاريخية في إيطاليا. وهي متأصلة بعمق في ثقافتهم لدرجة أنه من الصعب تخيل إيطاليا بدونها.
القهوة بالنسبة للإيطاليين ليست مجرد مشروب قوي عطري، بل هي أيضًا صباحات هادئة في مقهى في ساحة المدينة مع صحيفة صباحية في متناول اليد، أو جرعة سريعة مع معجنات تقدم كوجبة إفطار في الطريق إلى العمل.
تتميز ثقافة القهوة الإيطالية بطابع خاص. حيث تحدد طقوس القهوة اليوم. حيث يتم تقديم الكابتشينو في وجبة الإفطار، وقهوة ماكياتو -أو اثنتين- في فترة ما بعد الظهر، والإسبريسو بعد العشاء. ومثل أي ثقافة أخرى، فإن القهوة الإيطالية لها مجموعة خاصة بها من القوانين الغامضة إلى حد ما. على سبيل المثال، فإن طلب لاتيه سيمنحك بالضبط ما طلبته وهو كوب من الحليب. أما تناول كوب من الكابتشينو بعد الساعة 11 صباحًا، فسيجعلك سائحًا. وذلك لأنهم لا يقدمون الكابتشينو بعد الساعة 11 صباحًا لأنه مشروب إفطار.
إذا كنت ترغب في شرب القهوة مثل السكان المحليين، فإن أفضل طريقة للقيام بذلك هي احتسائها أثناء الوقوف على طاولة في أحد البارات الإيطالية، حيث يمكنك الدردشة مع الأصدقاء أو الاستمتاع بلحظة من الهدوء والسكينة بمفردك. ولكن للحصول على تجربة مذهلة لشرب القهوة في إيطاليا، يجب عليك أولاً معرفة بعض الأشياء:
تاريخ القهوة الإيطالية
لكي نتعرف أكثر على ثقافة القهوة الإيطالية، يجب أن نعرف أن إيطاليا والقهوة تعودان إلى القرن السادس عشر، حيث كانت البندقية واحدة من أول الموانئ الأوروبية التي استوردت حبوب البن. وفي القرن التاسع عشر، اجتمع رجال يرتدون قبعات البولينج في مقاهي القهوة في تورينو لتنظيم توحيد البلاد.
وفقًا لجوناثان موريس، مؤرخ القهوة بجامعة هيرتفوردشاير في المملكة المتحدة، فإن إيطاليا برزت حقًا باعتبارها الرائدة العالمية في مجال القهوة بفضل المخترع الميلاني لويجي بيزيرا. اخترع بيزيرا الإسبريسو في عام 1901، عن طريق إجبار الماء المضغوط على المرور عبر حفنة من مسحوق القهوة لإنتاج مشروب قصير ومركّز: الإسبريسو. وقد سُمي بهذا الاسم لأنه يمكن تحضيره بدقة لكل عميل ولأن الماء كان يجب أن يُعصر من خلال القهوة.
بالنسبة للإيطاليين، كانت آلة الإسبريسو مفهومًا ثوريًا. كان يتم صنع القهوة تقليديًا عن طريق سحق حبوب البن المطحونة في الماء المغلي، وهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً قبل اكتشاف بيزيرا. كانت آلة الإسبريسو الأصلية لبيزيرا، المصنوعة من المعدن والتي توضع فوق شعلة مفتوحة، مليئة بنصف الماء. ومع ارتفاع درجة حرارة الماء، يرتفع البخار، مما يسمح لصانعي القهوة بوضع البن المطحون في قاع الآلة، مما ينتج عنه دفعة ساخنة من الإسبريسو في أقل من دقيقة.
على الرغم من أن بيزيرا اخترع ما سيصبح عنصرًا أساسيًا في العصر الحديث، إلا أن براءات الاختراع لتحسينات القهوة بدأت تزدهر في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، حيث حاولت العقول الطموحة إتقان تصنيع واستهلاك الإسبريسو. ربما كانت إضافة جيوفاني أكيلي جاجيا عام 1938 إلى خط آلات الإسبريسو هي الأكثر شهرة. صنع اختراعه المبتكر الإسبريسو الساخن في حوالي 15 ثانية. ومع ذلك، مع اندلاع الحرب العالمية الثانية، انخفض استهلاك القهوة بسبب جهود الدكتاتور الفاشي بينيتو موسوليني لتقييد حدود إيطاليا بالتوزيع الخارجي للسلع، وبالتالي إعاقة إنتاج القهوة الشهير في البلاد.
وعاء موكا
في عام 1933، اخترع ألفونسو بياليتي آلة موكا إكسبريس التي جلبت الإسبريسو إلى المنازل الإيطالية. إن آلة موكا إكسبريس هي آلة إسبريسو مصنوعة من الألومنيوم توضع على الموقد ولها قاعدة وقمة مثمنة الشكل. عند تسخينها، يمر البخار عبر مرشح يحتوي على حبيبات القهوة، مما يؤدي إلى إطلاق الإسبريسو في أعلى الإبريق.
في حين أن إبريق موكا أصبح الآن من المواد الغذائية الأساسية الثمينة في إيطاليا، إلا أنه تم صنعه خلال فترة مظلمة في التاريخ الإيطالي: الفترة الفاشية. خلال هذه الفترة المظلمة، أعلن بينيتو موسوليني أن الألومنيوم هو "المعدن الوطني" لإيطاليا. تم استخدام المعدن الخفيف والمرن في صنع السلع المنزلية والمنتجات اليومية، بالإضافة إلى الأسلحة العسكرية والصناعية، في جميع أنحاء إيطاليا.
أحدثت ماكينة موكا ثورة في مفهوم القهوة الإيطالي. فقد ظهرت إلى الوجود خلال الأزمة الاقتصادية في ثلاثينيات القرن العشرين، حيث كان الإيطاليون على استعداد لبدء احتساء قهوتهم الصباحية في المنزل بدلاً من المقاهي. كان الإسبريسو في السابق مشروبًا شائعًا يتم استهلاكه حصريًا خارج جدران المنزل. ورغم أنه بسبب انخفاض ضغط الماء بشكل كبير، فلن يحقق نفس مستوى الاستخلاص مثل آلة الإسبريسو ذات مرشح القهوة، إلا أن ماكينة موكا تعد مع ذلك بديلاً شائعًا لإعداد الإسبريسو الأصلي.
من أين تحصل على القهوة؟
لا يوجد في إيطاليا مقاهٍ تقدم القهوة. بل لديهم حانات. تفتح الحانات الإيطالية أبوابها في الصباح وتغلق في وقت متأخر من الليل. يمكنك التوجه إلى هناك لتناول قهوة الإسبريسو أثناء استراحة منتصف الصباح.
الهدف الرئيسي من وجود بار إيطالي هو تقديم قهوة ممتازة. كما أن قضاء بعض الوقت في بار إيطالي ومراقبة السكان المحليين هو أفضل طريقة لفهم ثقافة القهوة الإيطالية.
كيف تطلب القهوة في إيطاليا؟
إن طلب القهوة في البار يعني الحصول على قهوة إسبريسو غنية وصغيرة. لا يطلب الإيطاليون قهوة إسبريسو، لذا عندما يطلب أجنبي قهوة، قد يؤكد النادل طلبك ويسألك عما إذا كنت تطلب قهوة إسبريسو، فقط للتأكد من أن هذا هو ما تبحث عنه. بصفتك سائحًا، يمكنك طلب قهوة إسبريسو، لكنك ستحظى باحترام أكبر إذا طلبت قهوة. قد يسألك النادل أيضًا عما إذا كنت تريده عاديًا، أي بدون أي مكونات مضافة مثل الحليب.
من المعتاد أن تعطي الاسم الإيطالي الفعلي لمشروب القهوة الذي ترغب في الحصول عليه عند الطلب في إيطاليا. بعد كل شيء، أمضى الإيطاليون عقودًا من الزمن في إتقان أسماء وطرق تحضير العديد من مشروبات القهوة الأكثر شهرة في العالم. ونتيجة لذلك، فمن المقبول فقط استخدام المفردات التي اعتادوا استخدامها.
فيما يلي بعض المؤشرات التي يمكن أن تساعدك عند طلب القهوة في إيطاليا:
- القهوة الطويلة هي ما تحصل عليه عندما تريد تناول قهوة إسبريسو مع المزيد من الماء.
- إن ما يجب عليك أن تطلبه إذا كنت ترغب في تناول قهوة إسبريسو مزدوجة هو قهوة مزدوجة.
من المهم أن تتذكر أن قهوة الإسبريسو الإيطالية قوية للغاية. لذا لا تطلب كوبًا مزدوجًا إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا من أنك ستحتاج إليه.
- عند طلب الكابتشينو، يشير إليه السكان المحليون عادةً باسم الكابوتشيو بكل بساطة.
- اطلب قهوة ماكياتو إذا كنت تريد إضافة القليل من الحليب إلى قهوتك. هذا هو الإسبريسو مع كمية صغيرة من الحليب/رغوة الحليب.
- اطلب قهوة أمريكانو إذا كنت تريدها. لا تقلق، فهم يعرفون ما هي القهوة الأمريكية.
أما في إيطاليا، فيقدمون قهوة أمريكانو على شكل إسبريسو في كوب عميق مع إبريق صغير من الماء الساخن حتى تتمكن من تخفيف الإسبريسو إلى القوة المطلوبة.
- إذا كنت تريد شيئًا أقوى من الإسبريسو، فجرب كافيه كوريتو، وهو عبارة عن إسبريسو مع إضافة جرعة من الخمور إليه.
مقاس واحد يناسب الجميع
لكل نكهة من نكهات القهوة الإيطالية كوب خاص بها بحجم واحد. على سبيل المثال، يتم تقديم الإسبريسو في أكواب صغيرة ذات توهج طفيف في الأعلى. من ناحية أخرى، تتميز أكواب الكابتشينو بشكلها الدائري وحجمها الصغير.
أحجام القهوة صغيرة، بل وحتى ضئيلة للغاية عندما نقارنها بما قد نعتاد عليه. في هذه المدينة، تعتبر القهوة إحساسًا باللحظة الحالية. إنها مشروب قوي للغاية ولذيذ يجب أن تستمتع به في ذروته. ما عليك سوى تقديم طلبك، ثم تقديم قهوتك لك، ثم رشفة من قهوتك، ثم الاستمتاع بالنكهة الكاملة، ثم الانتهاء من تناولها، ثم ممارسة حياتك اليومية.
الماء قبل القهوة
لكي تستمتع بالطعم والنكهة الكاملة للقهوة الإيطالية، تناول رشفة أو اثنتين من الماء أولاً. يعمل الماء على تطهير ذوقك وتجهيزه للاستمتاع بالقهوة التي طلبتها بالكامل.
قد يقدم لك مقدمو القهوة تلقائيًا كوبًا صغيرًا من الماء عند طلب القهوة. ومع ذلك، في معظم الأحيان، يتعين عليك طلبها بشكل منفصل ثم دفع ثمنها.
امزج، امزج، امزج!
في إيطاليا، تأتي دائمًا ملعقة صغيرة مع القهوة، وهي ليست مجرد قطعة زخرفية. الملعقة موجودة لتتمكن من مزج قهوتك حتى بدون الحاجة إلى إضافة السكر إليها.
إن خلط القهوة هو الطريقة الوحيدة لتوزيع رائحة ونكهة مزيج القهوة بالتساوي. وهذا يؤدي إلى تجربة قهوة مثالية.
لخلط القهوة، حرك الملعقة برفق من أعلى الكوب إلى أسفله، لا تحركها في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة. تأكد من توخي الحذر وعدم ضرب جدران الكوب. فالضوضاء الناتجة عن ذلك غير سارة.
لا تلعق ملاعق القهوة!
بعد خلط القهوة، لا تلعق ملعقتك أبدًا! من غير المهذب في إيطاليا أن تلعق مغرفة القهوة بعد خلط القهوة. ببساطة، قم بإعادة الملعقة إلى الصحن واستمر في شرب القهوة. أيضًا، لا تترك ملعقة القهوة في الكوب أبدًا أثناء شرب القهوة.
قاعدة الدقيقتين
إذا كنت تريد الحصول على أقصى استفادة من قهوة الإسبريسو، فيجب عليك شربها عند درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية ولا تزيد عن دقيقتين بعد تحضيرها. وفقًا لخبراء القهوة الإيطاليين، فإن 50% من نكهة الإسبريسو تتبدد خلال الدقيقتين الأوليين من التحضير.
بمجرد حصولك على قهوتك، تذكر أن تخلطها أولاً، حتى لو كنت لا تحب إضافة السكر إلى قهوتك. اشرب كوبًا من الماء، وارتشف رشفة من قهوتك واستمتع بنكهة القهوة المتفجرة.
إذا كنت تريد أن تبرد قهوتك، فلا تنفخ فيها. فالنفخ فيها تصرف غير مهذب. فقط انتظر حتى تبرد من خلال التحدث مع صديق أو إذا كنت بمفردك، فراقب المشهد بهدوء لمدة دقيقة. لا تنسَ قاعدة الدقيقتين بالطبع لأن حد الدقيقتين يضمن الاستمتاع الأمثل في كل الأحوال.
احتسي قهوتك
تناول رشفات صغيرة من الإسبريسو لتذوق الكريمة ونكهة القهوة بشكل كامل. لا يتطلب الأمر سوى ثلاث أو أربع رشفات لتفريغ كوب صغير من الإسبريسو. ومع ذلك، فإن كل رشفة تعمل على تضخيم الإحساس والنكهة، مما يجعلها طقوسًا حقيقية.
إن شرب الإسبريسو في رشفة واحدة سيؤدي إلى إزاحة الكريمة، والتي ستلتصق معظمها بجدران الكوب. وهذا يجعلك تفوتك نكهة القهوة ورائحتها.
يضمن لك احتساء الإسبريسو الحصول على الكريمة والسائل في نفس الوقت، مما يمنحك التوازن الأمثل بين النكهة والنار.
لا تنسى أن تدفع ثمن قهوتك
عند طلب القهوة في إيطاليا، عادة ما يعطونك ورقة صغيرة مكتوب عليها طلبك. تذكر أن تحتفظ بهذه الورقة وتأخذها إلى أمين الصندوق خلف المنضدة عندما تكون مستعدًا للدفع. سيخبرك أمين الصندوق بالمبلغ المستحق عليك، وسيستلم الدفعة، وسيعطيك أي نقود.
في بعض الأحيان قد لا يقدمون لك أي قطعة ورق على الإطلاق. كل ما عليك فعله هو الذهاب إلى المنضدة وإخبار الشخص الذي يقف خلف المنضدة بما طلبته.
تعمل بعض الحانات والمقاهي الإيطالية الآن بطريقة مختلفة. ما عليك سوى التوجه إلى أمين الصندوق وإخباره بما تريد طلبه والدفع مقدمًا. بعد ذلك، سيصدر لك أمين الصندوق إيصالًا. أحضر إيصالك إلى منضدة البار، وسيقوم النادل بإعداد طلبك.
في المناطق ذات الحركة المرورية الكثيفة، مثل الحانات والمقاهي، عادة ما تتطلب الدفع المسبق. على سبيل المثال، في محطات القطارات والمطارات وغيرها من المناطق المزدحمة في مختلف مدن وبلدات إيطاليا.
القهوة في إيطاليا هي ثقافة. القهوة هي التي تجمع الناس للاستمتاع بمتع الحياة البسيطة. ثقافة القهوة الإيطالية هي أجيال من العمل الجاد والمثابرة لإتقان حرفة تجلب للناس أفراحًا بسيطة. يمكننا القول إن إيطاليا هي الموطن الروحي للقهوة.
للحصول على تجربة قهوة رائعة، جرّب أنواع القهوة المختلفة في Euromercato واستمتع بفنجان من القهوة المريح.
